Esta es una versión de mi anterior receta de tortilla española sin huevo pero con doble cantidad de ingredientes (hay que aprovechar la capacidad y comodidad de la olla Fussioncook) y una pequeña variación que le da más esponjosidad y dulzura (utilicé puerros en vez de cebollas y algo de maizena).
- 8 patatas grandes
- 5 puerros grandes
- 11 cuch/s de harina de garbanzo
- 5 cuch/s de maizena o fécula de patata
- 400 ml de agua
- 2 cuch/p de pimentón dulce
- 1 cuch/p de cúrcuma
- 2 cuch/p de vinagre de manzana
- 2 cuch/p de bicarbonato
- sal marina sin refinar (al gusto)
- 6 cuch/s de aceite de oliva
Preparación:
Pelamos las patatas y los puerros. Cortamos ambas hortalizas, las patatas en láminas finas con la mandolina y los puerros en aros finos con un buen cuchillo (yo utilizo uno de cerámica).
Mientras se cocinan las patatas preparamos la mezcla que sustituye a los huevos: en un bol grande ponemos la harina de garbanzo, la maizena, el pimentón, la cúrcuma y el bicarbonato. Mezclamos con unas varillas. Añadimos el agua y volvemos a batir hasta que quede un líquido viscoso. Ahora es cuando echamos el vinagre ( esencial para “matar” el sabor fuerte de la harina de garbanzo). Podemos echar un poco más de sal. Volvemos a batir.
