Aunque la elaboración de la masa y el montaje de las samosas pueden parecer intimidantes al principio, no te preocupes. Oa comparto esta receta SIN GLUTEN, con todo detalle, gracias a la web ” El planeta de los Sines” para que no tengas ninguna duda durante el proceso, y podáis ver las fotos que ha realizado tan magistralmente.
Para la masa:
- 100 gr. de harina de arroz.
- 100 gr. de almidón de tapioca.
- 400 ml. de agua muy fría.
- 2 cucharaditas de aceite de oliva.
- 4 gr. de sal.
- 6 gr. de goma guar.
Para el relleno :
- 2 patatas grandes (previamente cocidas con un poquito de sal)
- 2 zanahorias cocidas
- 2 cogollos grandes de coliflor cocidos
- 1 cebolla grande cortada en dados pequeños
- 1 trozo de jengibre rallado
- 1/2 cucharadita de Panch Phoron (mezcla de 5 semillas)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de Garam Masala
- Sal al gusto
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Preparación:
Empezamos con la masa, y para ello, mezclamos los líquidos con los sólidos tamizados. Se van echando los líquidos sobre los sólidos sin parar de mover, y procurando que no se hagan grumos.
Dejamos reposar la mezcla en el frigorífico unos 20 minutos.
En una sartén antiadherente, se engrasa con una gotita de aceite que esparcimos en la sartén con ayuda de una servilleta de papel. Ponedla a fuego medio.
Untamos la mezcla con una brocha, yo usé de silicona, y se pinta una cruz en la base de la sartén.
Posteriormente pintamos un círculo alrededor. Pintamos las zonas que quedan intermedias y le damos un pintado general para que tenga consistencia la oblea.
Os recomiendo que las hagáis un poco gorditas, sobretodo en el centro, para que tengan elasticidad.
Cuando comience a despegarse ella sola y no quede masa cruda, está listo.
Tapamos las hojas de filo con un trapo húmedo para que no se sequen.
Tienden a pegarse un poco entre sí, pero si las despegamos con cuidado, salen perfectamente.
Para el relleno:
-Pelamos las patatas cocidas y las cortamos en dados pequeños. Lo mismo hacemos con la zanahoria y la coliflor.
-Ponemos a calentar el aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregamos el Panch Phoron. Cuando empiece a crepitar, añadimos la cebolla cortada.
-Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el jengibre rallado, las verduras cortadas, las especias y la sal.
-Freímos durante 5-6 minutos hasta que coja una textura dorada.
Preparación de la samosa
-Ponemos un poco de agua en una taza y lo dejamos al lado. Esta agua nos va a servir para sellar la masa.
-Cogemos la masa que hemos guardado para reposar y la dividimos en pequeñas porciones. Salen más o menos 9 porciones. Cogemos una porción y la estiramos con un rodillo dándole forma ovalada de unos 16 cm de largo por 10 cm de ancho. El grosor no tiene que ser ni muy fino ni muy grueso.
-Cortamos por la mitad la tira ovalada formando un semicírculo.
-Cogemos el lado recto del semicírculo y doblamos por la mitad . Sumergimos el dedo en el agua y humedecemos la parte arriba donde hemos doblado.
-Doblamos la otra mitad reposando encima de la primera y presionamos ligeramente. Así nos va a salir como un cucurucho
-Rellenamos con una cuchara el cucurucho y presionamos el relleno hacia dentro. Mojamos el dedo otra vez en el agua y humedecemos todo alrededor del borde del cucurucho.
-Juntamos los dos lados y sellamos muy bien presionando con el dedo.
-Vamos colocando cada samosa con la punta hacia arriba en una bandeja o un plato llano previamente enharinado, y siempre las dejamos tapadas con un papel film, para que no se sequen, hasta que las vamos a freír. Voilá!!