Ingredientes
- 1/2 cebolla roja pequeña
- 1/4 pepino pequeño
- 1/2 pimiento naranja (o de otro color)
- 1/4 mango no excesivamente maduro
- Cilantro fresco
- Albahaca fresca
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de lino (molido)
- 1 cucharada de umeboshi (o vinagre de sidra)
- 1/2 limón (zumo)
- 1 cucharada de sirope de ágave
- 1 1/2 cucharada de aceite de lino
Corto la cebolla, el pepino, el pimiento y el mango en rodajas muy finas con una mandolina y luego corto las rodajas en trocitos. Después corto las hierbas frescas también a mano. Puedes saltarte este paso y picarlo todo en un procesador, a mí me gusta más así. Pongo 1 cucharadita de semillas de sésamo y las semillas de lino en un molinillo y las pico, las añado a las hortalizas y a las hierbas junto el sésamo entero restante. Mezclo en un bote con tapa el umeboshi, el zumo de limón, el sirope de ágave y el aceite de lino y agito bien. Si usas cualquier otro vinagre que no sea umeboshi añade un poco de sal a la mezcla. Vierte el aliño sobre las hortalizas picadas y deja enfriar. Yo lo serví como acompañamiento de un carpaccio variado (en la fotografía) de remolacha, pepino, tomate, melón, mango y unas hojas de lechuga. Riquísimo!
