Ingredientes:

Polenta:

• 100 gr. de polenta
• 75 gr. de almendra cruda molida
• 500 ml. de agua
• 1 cuch/s de aceite de sésamo
• sal marina
• semillas de girasol crudas

Hortalizas:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde 
• 1 bloque de tofu
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 6 tomates cherry
• 1 cebolla
• 3 cuch/s de aceite de oliva
• 1 cuch/p de panela
• 1cuch/s de vinagre de umeboshi

Preparación:

Polenta:

Mezclar la polenta y la almendra molida en un vol y mezclar muy bien con barillas. Hervir el agua en un cazo y cuando llegue a ebullición verter la polenta y las almendras en forma de lluvia dando vueltas a su vez con una cuchara de madera. Bajar el fuego y cocer de 6 a 8 min sin dejar de remover. Añadir la sal y el aceite.Dejarla reposar y cuando esté tibia echar la mezcla en un taper de cristal rectangular. Aplanar con la espátula, tapar y meterlo en la nevera 3 ó 4 horas.Yo lo dejé toda la noche. Se corta en tiras de un dedo de ancho y se pasan por la sartén(sin aceite) para que doren un poco.Servir con semillas de girasol crudas.

Hortalizas:

Se trocean todas las verduras y el tofu. En una sartén de hierro tipo wok se echa la cebolla con el aceite, la panela y el vinagre. Se rehoga hasta que está tierna y semitrasparente. Se le añade el tofu y lo dejamos a fuego lento un par de minutos. Ahora se pueden añadir las demás hortalizas, tapar y cocer 20 min a fuego lento sin añadir agua.