Receta adaptada del libro “Raw Food Real World“, de Matthew Kenney y Sarma Melngailis, propietarios y chefs del restaurante neoyorquino “Pure Food and Wine”, una de las paradas obligatorias del circuito “raw food”. Delicioso snack o complemento de ensaladas y otros platos.
10 minutos + 24 horas de deshidratación
(D) deshidratador necesario
Ingredientes
- 2 tazas de pipas de calabaza remojadas durante 4 horas o más
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1/4 de taza de polvo de sirope de arce
- 1/2 cucharadita de sal
Escurro bien las pipas de calabaza y las mezclo con el jengibre, la sal, y como no tengo polvo de sirope de arce, añado una cucharada de sirope de agave y media de melaza (sé que no es cruda, pero tiene una gran cantidad de hierro y se acerca un poco al sabor del sirope de arce).
Distribuyo la mezcla en una hoja teflex sobre una bandeja del deshidratador y lo deshidrato cinco o seis horas, hasta que está seca la parte de arriba. Usando otra bandeja le doy la vuelta directamente sobre la red de la bandeja, ayudándome con un cuchillo para separarlas del teflex. Deshidrato hasta que estén secas y crujientes, unas veinte horas más.
