La cocina es pura alquimia, así que una buena despensa ayudará a crear esa magia.
Empezamos con algunas cosillas…
Alga Agar-Agar
* Es el resultado de la mezcla de ocho variedades de algas marinas.
* Muy nutritiva.
* Propiedades digestivas que ayudan a eliminar residuos del estómago e intestino.
* Regula el estreñimiento.
* Disuelve el colesterol.
* Saciante,ayuda en dietas de adelgazamiento.
* Se utiliza como gelatina o espesante.
Alga Wakame
* Regenera la calidad de la sangre.
* Desintoxicante.
* Se recomienda en dietas para hipertensos.
* Estimula la producción de hormonas.
* Ayuda a mejorar las secreciones de los riñones y del hígado.
* Su contenido en yodo ayuda en problemas tiroideos.
Amaranto
* Es un pseudocereal al igual que la quinoa.
* La semilla tiene un alto contenido e proteínas (18%),vitaminas y minerales por lo que está muy indicado en niños.
* Ideal en anemias y desnutrición por su alto contenido en Hierro.
* Interesante equilibrio de aminoácidos incluido lisina que no suele encontrarse en los cereales.
* Destaca la presencia de escualeno un tipo de grasa saludable que hasta ahora se obtenía especialmente de tiburones y ballenas.
* Buen espesante por su contenido en almidón (50%-60% de su peso).
* Combinado con quinoa el resultado nutritivo es excelente.
* No contiene gluten por lo que pueden tomarlo los celíacos.
Azukis
* Favorece el desarrollo de la flora intestinal.
* Utilizada en tratamientos de desintoxicación por su aporte de tiamina(B1).
* Protege el corazón y el sistema nervioso.
* Estimula el funcionamiento del riñón ( fijaos en su forma).
* Regula la tasa de azúcar en sangre ( muy aconsejada en diabéticos).
* Estimula la producción de leche materna.
* Ricas en minerales y oligoelementos.
* Poca grasa.
Jengibre
* Es aperitivo ( abre el apetito).
* Estimulante digestivo.
* Carminativo (disminuye las flatulencias).
* Estimulante circulatorio.
* Antiinflamatorio.
* Laxante.
* Expectorante.
* Febrífugo.
* Antiséptico.
* Analgésico.
* No se recomienda durante el embarazo y la lactancia ni en niños menores de 6 años.
Alga kombu
* Actúa como depurador natural gracias al ácido algénico.
* Fortalece los intestinos,siendo utilizada como remedio para la colitis.
* Baja la tasa de azúcar en sangre.
* Por su riqueza en yodo fue utilizada durante siglos en China para combatir los ataques de gota.
* Contiene aminoácidos que estimulan las membranas mucosas y el sistema linfático.
* Es beneficiosa para la hipertensión.
* Facilita la absorción de nutrientes en el cuerpo.
* Ayuda a recuperar el peso normal tanto en obesidad como en deficiencia de peso.
* Se recomienda en problemas circulatorios.
* Gracias a su contenido en ácido glutámico ,ablanda las fibras de las legumbres reduciendo su tiempo de cocción.
Kuzu
* Es una raíz que se emplea desde hace milenios en la medicina tradicional china como remedio para tratar la fiebre, el dolor de cabeza, los trastornos intestinales, como relajante muscular y antiespasmódico.
* Rica en isoflavonas, especialmente la daidzeína por lo que es beneficiosa para prevenir enfermedades cardiovasculares.
* Disminuye la absorción intestinal de colesterol y glucosa.
* Previene la obesidad y el cáncer de colon.
* Disuelto en agua adquiere una consistencia gelatinosa y transparente.
* En cocina sustituye a otras harinas para elaborar salsas,sopas, purés, rellenos de tartas,como aderezo de ensaladas etc.pues su sabor es neutro.
Lentejas
* Ayudan a las enfermedades cardiacas ya que disminuyen el colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos.
* Muy recomendadas en diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.
* Son antianémicas por su hierro tan fácilmente asimilable.
* Combinadas con arroz son una buena fuente de proteínas.
Mijo
* Es uno de los cereales más enérgicos que existen.Tiene un sabor neutro que recuerda a la mantequilla, y si se tuesta en una sartén se percibe un ligero aroma a nuez.
* Hay tres tipos de mijo: blanco, negro y el dorado, que ofrece el mejor sabor.
* Indicado en caso de anemia ferropénica, calambres musculares y embarazo.
* Es uno de los cereales que más hierro y magnesio aportan por eso va muy bien en casos de debilidad física o psíquica.
* Fortalece la piel, el cabello, las uñas y los dientes.
* Su contenido en vitaminas B1,B2 y B9 triplica al de otros cereales por lo que regenera el sistema nervioso y es muy apropiado para mujeres en período de lactancia.
Leche de arroz
* Ideal cuando nuestro cuerpo no tolera nada ( gastroenteritis, indigestión, vómitos, diarreas, postoperatorios..)porque su digestibilidad es 100%
* Efecto refrescante y energizante del organismo.
* Ideal para las personas que no pueden tomar gluten ya que a menudo presentan intolerancia a la lactosa u algún otro nutriente de la vaca.
* No tiene nada que ver con al agua de arroz que se consigue hirviendo el arroz.El agua de arroz al tener mucho almidón corta la diarrea.En cambio,durante la fermentación de la leche de arroz que se hace en varias etapas, ocurre todo lo contrario ya que se “rompe” el almidón y el producto resultante pone orden a nivel intestinal.
Miso
* Es pasta de soja fermentada y de sabor salado. Para los orientales, es la principal fuente de proteínas.
* Existen tres tipos de miso:
- el miso de soja: hatcho.
- el miso de soja y arroz: komé y guenmai.
- el miso de soja y cebada: mugi
* Depurativo, desintoxicante.
* Antienvejecimiento y antioxidante.
* Favorece la digestión, muy bueno para las personas que tienen gases frecuentes, acidez, reflujos..
* Promueve el crecimiento de la flora intestinal, es decir actúa como probiótico.
* Expulsa del cuerpo las radiaciones procedentes de los rayos x o de escapes nucleares; de hecho la sociedad japonesa que consumió sopa de miso habitualmente no murió en las explosiones de Hiroshima y Nagasaki.
* Alcalinizante, elimina la acidez causada por una comida rica en grasas saturadas.
* Se aconseja tomar el miso antes de las comidas principales para preparar el estómago para una buena digestión. No debe hervir o se perderán sus enzimas.
