Ingredientes:
- 150 gr. de almendra cruda
- 230 gr. de harina de altramuz
- ¼ de cucharilla de sal
- 1 cucharilla de levadura en polvo
- 1 cucharilla de bicarbonato sódico
- Una pizca de canela en polvo y/o ralladura de limón.
- 150 ml de aceite de coco
- 100 gr de piña natural
- 2 ramitas de menta fresca para infusionar
- 1 ramita de mente fresca para picar
- 100 ml de sirope de ágave
Se muele gruesa la almendra cruda. En un bol se tamiza la harina de altramuz con el bicarbonato, la sal y la levadura en polvo. Añadimos la canela y la ralladura de limón. Por último añadimos la almendra y la menta picada muy fina.
En un cazo calentamos el aceite de coco y lo infusionamos con las ramitas de menta. Tapamos y dejamos reposar. La piña la cortamos en trocitos pequeños y la caramelizamos en una sartén con el sirope de ágave. Unimos con el infusionado de aceite y menta. Removemos y tapamos. Precalentamos el horno a 170º
Mezclamos con los ingredientes secos. Humedecemos las manos y hacemos las galletitas que pondremos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. se hornearán entre 30 y 35 min.
