Un plato que siempre me ha encantado, basado en la receta de Alissa Cohen publicada en su libro “Livin on Live Food“. Usé la receta de Alissa completa, pero no pude evitar añadir los ingredientes que solía usar cuando hacía el falafel a la manera tradicional. No dudo de que la receta de Alissa es deliciosa, pero me encantó el resultado con los ingredientes añadidos y, definitivamente, voy a repetirla.
Por cierto, si omitimos la parte de hacer las bolitas y deshidratarlas el resultado es un paté especiado y sorprendente
30 minutos + 4 o 5 horas de deshidratación
16 bolitas
(d) Deshidratador necesario para hacer el falafel, pero la masa resultante sin deshidratar es un delicioso paté!

Ingredientes

  • 2 tazas de almendras
  • 1/2 taza de cilantro fresco
  • 1/4 de taza de perejil fresco
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de sal
  • 3/4 de taza de agua

Hasta aquí los ingredientes de Alissa, yo añado

  • 1 cebolla roja pequeña
  • 2 cm de guindilla roja fresca
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 2 cucharaditas de curcuma
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Pimienta
Muelo las almendras en un molinillo de café hasta que quedan muy finas y las pongo en un bol grande. Pico las hierbas muy finas, también la cebolla roja y la guindilla, en trocitos muy pequeños y las añado al bol. Pongo dentro el resto de los ingredientes y voy añadiendo el agua poco a poco (de hecho me sobra casi la mitad) mientras mezclo con una espátula hasta conseguir que todos los ingredientes se mezclen homogéneamente.
Para hacer las bolitas uso guantes porque la curcuma deja manchas en la piel que pueden durar días. Hago las bolitas del tamaño de albóndigas y las pongo directamente en una bandeja del deshidratador, donde las dejo durante 4 o 5 horas, se pueden dejar más tiempo para que queden crujientes.

Servir con salsa de pepino fresca.

O puedes saltarte el paso de la deshidratación y dejarlo en un delicioso paté!
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