Ingredientes:

Seitán:

  • 250 gr. de seitán de espelta “Vegetalia”
  • 300 gr. de champiñones frescos
  • 50 cl.de vino blanco ecológico (utilicé “Diego de Lemos”)
  • 1/4 de cucharita de Hatcho Miso
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cuch/s de aceite de oliva

Mijo:

  • 200 gr. de mijo
  • 400 ml. de agua
  • 100 ml. de leche de coco
  • 2 cebollas dulces
  • 1 berenjena
  • 1nabo Daikon o rábano japonés
  • 2 peras
  • 1 cuch/p de panela
  • 3 cuch/s de aceite de sésamo

Preparación: 

Seitán:

Se corta el seitán en trocitos y se frie con un poquito de aceite y laurel. Se filetean los champiñones y se echan sobre el seitán. Se tapan y se deja un par de minutos a fuego lento. En un cacito hervimos el vino blanco para que desalcoholice y lo retiramos del fuego para acto seguido echar el miso.Dar vueltas con cuchara de madera hasta que la pasta de miso se funda con el vino. Es entonces cuando lo volcamos en la sartén del seitán y la retiramos del fuego.(El miso no debe hervir para que conserve su función enzimática)

Mijo:

Se lava muy bien el mijo y se tuesta en una sartén sin aceite para que salga su aroma a fruto seco. Se cuece en el doble de agua. Se reserva.
En otra olla rehogamos con el aceite de sésamo las cebollas, las berenjenas y el nabo en trocitos. Le añadimos las peras en trocitos pero sin pelar(si son biológicas) y la panela. Tapamos y a fuego lento para que las peras suelten poco a poco su jugo. Añadimos la leche e coco,le damos un hervor a todo y se baja a fuego lento.Por último se añade el mijo para formar la crema.
Se sirve con el preparado de seitán sobre la crema con hierbas provenzales.

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