Esta es una versión de escalivada, pero en rollitos, con una base de mandioca (yuca) para hacer un plato más consistente y energético ahora que vamos para temporada de nieves, lluvias y vientos fríos.

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla roja grande
• 2 mandiocas medianas
• 2 pimientos rojos
• 3 tomates grandes
• 2 calabacines
• Aceite de oliva
• Sal de hierbas
• 2 hojas de laurel
• 1 cuch/p de miso blanco
• Semillas de cáñamo
• Perejil

Para el pesto de castaña:

• 80 gr de castañas cocidas
• 3 cuch/s de aceite de oliva
• 1 cuch/p de vinagre de manzana
• 1 diente de ajo
• 50 gr de tofu ahumado
• Sal de hierbas

Preparación:

Pelamos la mandioca con un pelador de patatas y la cortamos en rodajas de 2 cms.( más o menos) Lavamos bien para retirar el máximo de almidón posible y las cocemos al vapor unos 20 min.
Cortamos las hortalizas: los tomates,los calabacines y la cebolla en rodajas y las berenjenas y pimientos en lonchas a lo largo.
 En la bandeja del horno, forrada con papel de hornear aceitado,ponemos las hortalizas y las salamos con sal de hierbas y aromatizamos con las hojas de laurel picaditas.Regamos con aceite de oliva y horneamos unos 30 min a 180º los primeros 15 min. y luego bajamos a 150º los otros 15 min. Es importante meter dentro del horno ( quien no tenga uno de esos hornos con función vapor) un recipiente con agua para que no queden secas las hortalizas.
En un cazo hervimos 1 vaso de agua y retiramos del fuego. Deshacemos en él la cucharadita de miso blanco y reservamos.

Para el pesto de castañas, echamos todos los ingredientes en una batidora  de vaso o robot de cocina y batimos hasta hacer una pasta homogénea. Así de fácil.

En unas fuentes individuales para horno ponemos en este orden: las tiras de berenjena estiradas como si fuesemos a hacer canelones. Encima la mandioca como base, luego la cebolla, tomate, calabacín, berenjena y pimiento rojo. Regamos con el caldo de miso blanco y espolvoreamos semillas de cáñamo.
Por último, se coloca un poco de pesto de castaña en la mitad de la fuente con un poco de perejil seco.  Se enrollan en tubitos. Se lleva al horno para calentar de forma homogénea todas las fuentes antes de servir ( da para 4 raciones) pero sólo a 60º pues el miso no debe hervir o perderá su valor medicinal.