Ingredientes :

  • 1 buen puñado de rúcula
  • 3 higos 
  • 1/2 taza de nueces de pecanas
  • ricotta de almendras

Vinagreta

  • 2 kiwis pequeños
  • 1 buen chorro de aceite de cáñamo (o cualquier otra de tu gusto)
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 1/4 de taza de agua
  • 1 cucharadita de sirope de ágave
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

Pelo los higos y los separo en cuartos. En una fuente de ensalada mezclo todos los ingredientes menos los higos y los piñones para hacer la base, sobre ella distribuyo los higos. Los higos pueden ser sustituídos por cualquier otra fruta.

Para hacer la vinagreta, pongo todos los ingredientes en un mini procesador de cocina y lo bato hasta que quede una crema tipo mayonesa. La pruebo para rectificar algún sabor, ya que los kiwis pueden variar mucho y puede necesitar más agave, sal, vinagre… a tu gusto. Si puedes hacerla el día antes, está mucho más rica, si no intenta dejarla por lo menos un par de horitas en el frigorífico para que se mezclen los sabores.

A la hora de servir distribuyo la vinagreta sobre la ensalada y acabo esparciendo los piñones por encima.