Una ensalada perfecta cuando el tiempo está un poco frío, de alguna manera las bolitas de “parmesano” te hacen entrar en calor. Una mezcla de sabores inesperada y llena de vida. Puede ser un plato único porque es realmente saciante.
1 persona
20 minutos
Ingredientes
Bolitas de “parmesano”
- 1/2 taza de piñones (75g)
- 2 cucharadas de nutritional yeast
- 1 cucharada de aceite de avellana (puede ser de oliva o cualquier otra que te guste)
- 1 pizca de ajo en polvo
- 1 pizca de sal
- 6 o 7 hojas grandes de albahaca fresca
- 1 cucharada de agua fresca
Aliño
- 1 cucharada de aceite de avellana (para continuar con el sabor, pero puede ser cualquier otra)
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de azafrán
Verduras
- 1/4 de calabacín grande
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 manojo de berros
Pico los piñones en un molinillo de café intentando convertirlos en harina, pero lo hago en pequeñas tandas y durante muy poco tiempo para evitar que comiencen a soltar aceite, prefiero que queden trocitos a que queden grasientos. Pongo la harina de piñones en un bol, pico la albahaca, no demasiado pequeña y añado el resto de ingredientes. lo mezclo usando la parte de atrás de una cuchara intentando que forme una masa consistente, si es necesario añado un poco más de agua, pero con cuidado porque no puede quedar líquido, si no es imposible hacer las bolitas.
Para hacer el aliño pongo todos los ingredientes en un bote, lo tapo, agito y lo dejo reposar un poco para que se mezclen los sabores.
Corto el calabacín en juliana fina con una mandolina, la cebolla en aros finos y los aros en semicírculos. Pongo el calabacín en el centro del plato y lo rodeo con la cebolla y los berros. Pongo el aliño en la ensalada. Por último, hago pequeñas bolitas con la masa de piñones y las pongo por encima.
