No hay nada como abrir el frigorífico, ver lo que hay disponible, pensar en qué podría combinar en un plato y decidirte a hacerlo, a veces te equivocas, pero otras veces consigues una combinación fantástica
Ingredientes
Ensalada
- 6 o 7 hojas de menta
- 2 mandarinas
- 1 pera
- 1 manzana ácida
- uvas blancas
- 1 cucharada de uvas pasas
- 1 cucharada de bayas goji
- 2 albaricoques deshidratados
- 1/2 aguacate pequeño
- 10 uvas grandes o 15 pequeñas
- 6 rodajas de raíz de loto deshidratada (opcional)
- 1/2 lima (el zumo)
- arándanos
- fresas
- frambuesas
Aliño
- 1/2 cucharadita de pasta concentrada de umeboshi
- 3 rodajas grandes de pepino
- 2 cucharadas de tamari
- 2 cucharadas de sirope de ágave
- 2 cucharadas de mirin
Preparación:
Pongo en remojo las uvas pasas, albaricoques y bayas goji, en otro recipiente dejo en remojo la raíz de loto. Hago spaguetti con el calabacín, la manzana y la pera. Corto las uvas a la mitad y el aguacate en rodajas y luego en “medias lunas”.
Para hacer el aliño pongo todos los ingredientes en una batidora hasta que queda líquido. Escurro bien la lechuga y la menta fresca en el centrifugador de ensaladas, las corto en juliana grande y las mezclo con los spaguetti de manzana, pera y calabacín (aclarados para retirar el exceso de sal y escurridos con un papel de cocina), las uvas pasas, las bayas goji, el puerro y los albaricoques rehidratados cortados en cubitos. Dispongo por encima la raíz de loto rehidratada, el aguacate y las uvas cortadas en mitades. Cubro con el aliño y sirvo directamente.
