Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 cuch/p de miso blanco
• 6 esparragos frescos
• 4 zanahorias
• 1 calabacín grande
• Pipas de calabaza crudas
• 100gr de queso de altramuz
• 3 salchichas de tofu a las finas hierbas
• Aceite de oliva
• Sal de hierbas

Preparación:

Lavamos la quinoa muy bien en un colador grande. La tostamos un poquito en una sartén sin aceite. La ponemos en una olla con las dos tazas de agua y la cocemos 20 minutos. Antes de que se reduzca todo el agua de cocción retiramos con un cucharón una poquita para disolver la cucharita de miso removiendo el contenido en ese mismo cucharón.Se retira la quinoa del fuego y echamos el miso.Damos vueltas y tapamos.
Troceamos las hortalizas y las sofreimos con aceite y sal. Añadimos un vasito pequeño de agua y tapamos para que rehoguen a fuego lento.Cuando ya están casi hechas se añaden las salchichas cortadas en lonchas y el queso de altramuz en trocitos. El queso se irá fundiendo creando la salsa a modo de nata vegetal.