Ingredientes:

Hamburguesas:

• 2 yucas grandes
• 100 gr. de lentejas rojas
• 2 zanahorias
• 30 gr. de guisantes
• 1 pimiento rojo
• 1 cuch/s de levadura de cerveza
• 1 cuch/s de Ras el hanout
• 3 cuch/p de harina de soja
• 6 cuch/s de agua
• Aceite de oliva

Arroz:

• 100 gr.de arroz mezcla
• Sal de hierbas
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo

Salsa para el arroz:

• Un brick de crema de soja Condí
• 1 cuch/ s de aceite de oliva
• 60 gr de piñones
• Nuez moscada
• Sal marina

Acompañamiento vegetal:

• 2 calabacines
• 1 berenjena grande
• 50 gr de altramuces
• 2 puerros
• 2 manzanas golden
• Aceite de oliva
• 1 cuch/p de caldo vegetal Rapunzel

Preparación:

Hamburguesas:

Se cuecen al vapor las yucas (peladas y cortadas en rodajas de un dedo de espesor), las lentejas, las zanahorias, los guisantes y el pimiento rojo durante 40 min. Se esmaga la yuca con un tenedor y se trocean las zanahorias y el pimiento. Se añaden las lentejas,los guisantes y la levadura de cerveza.Se mezcla todo bien. En un cuenco se bate la harina de soja con el agua y el ras al hanout.Se añade a la mezcla.Se van dando forma a las hamburguesas con las manos y las disponemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.Con un vaporizador de aceite o con un pincel de cocina las
cubrimos de aceite y las horneamos 25 min a 180º

Arroz:

Lavar bien el arroz y rehogarlo con aceite, ajo y sal. Añadir el agua y cocerlo durante unos 45min.

Salsa para el arroz:

Cocinar la crema de soja con el aceite, la nuez moscada y la sal. Añadir los piñones molidos y mantener un par de minitos a fuego lento.

Acompañamiento vegetal:

Cortar en dados los calabacines y la berenjena con su piel. Cortar en rodajas finas los puerros. Pelar las manzanas y cortarlas en trocitos. Guisar todo junto con poca agua para que se hagan en su jugo, el aceite y el caldo de verduras. Añadir los altramuces pelados y dejar a fuego lento 30 min.