Ingredientes:
- Hojas de col (tantas como paquetitos)
- 100 grs de trigo sarraceno
- 2 vasos de leche de coco
- 1 cebolla dulce
- 6 corazones de alcachofas
- Aceite de oliva
- Sal de hierbas
- Un puñadito de germinados de semillas de mostaza
- 40 gr de avellanas crudas
- 1 brick de crema de avena
- 12 tomatitos cherry
- 2 berenjenas pequeñas
- 2 mangos
- 1 pimiento morrón
- 1 pera
- Semillas de calabaza
- Un chorrito de Mirin (vino dulce de arroz)
- Pimentón dulce
- Semillas de sésamo negro
Se cuecen al vapor las hojas de col y las alcachofas cortadas en 4 partes .Se reservan. Para que la cocción sea más uniforme y rápida, antes de cocinarlas, les pasé con el rodillo de amasar para aplanar los nervios de la hoja de col para que no quede tan dura.
El trigo sarraceno es mejor si lo remojamos unos 20 min en agua y luego lo tostamos en una sartén sin aceite. Luego lo cocemos otros 20 min con la leche de coco y un pelín de sal.
Mientras preparamos la crema de alcachofas y para ello pasamos a la plancha con un poquito de aceite los trozos de alcachofa cocidos al vapor y cuando estén doraditos añadimos la cebolla muy picadita y un poco más de aceite. Salamos y añadimos las avellanas molidas y la crema de avena.Dejamos cocinar tapado y a fuego lento durante unos minutos. Pasamos por una batidora para hacer la crema.
Cogemos una hoja de col y con una cuchara sopera rellenamos el centro de la hoja con el trigo sarraceno, encima dos cucharaditas de la crema de alcachofa y coronando un puñadito de germinado de semillas de mostaza. Cerramos la hoja formando un paquetito (extremo de arriba-extremo de abajo y extremo izquierda-extremo derecha) damos la vuelta y posamos en el plato. Echamos un chorrito de aceite de oliva,un poquito de pimentón y semillas de sésamo negro.
Para el pisto dulce cortamos finamente los tomates,las berenjenas,los mangos,el pimiento morrón y la pera. Se rehogan las berenjenas primero con un poco de aceite y sal de hierbas a fuego lento y se le añaden los demás ingredientes incluido el vino de arroz. Se tapa y dejamos que “suden las frutas”.Lo servimos con semillas de calabaza.
