La palabra chutney en La India se usa para referirse a mezclas de especias, frutas y vegetales. Si la palabra masala se refiere a una mezcla de especias normalmente molidas, el chutney añade además la presencia de frutos o de vegetales. Estos pueden añadirse crudos, cocinados o encurtidos. Esta receta es verdaderamente adictiva y deliciosa!!
Ingredientes:
- 3 zanahorias
- 1 manzana
- 1 mango
- 1 cebolla
- 1/2 piña
- 1 puñado de pasas de Corinto
- 14 gr de jengibre rallado
- 60 gr azúcar de coco
- 300 ml vinagre de manzana
- 1 cucharadita de café de mostaza en polvo o en grano
- 1 palo de canela
- 1 pellizco de nuez moscada
- 1 cucharadita de café de comino
- 2 semillas de cardamomo
- 1 cucharadita de café de coriandro
- 1 estrella de anís estrellado
- Guindilla ( al gusto y sin pepitas)
- Sal
- 1 cucharada de postre de pimientas de colores en grano
Preparación:
Colocar las especias en una gasa y hacer una bolsita con ella, atarla con un cordel y sujetarla a la asa de la cazuela para que no se pierdan por dentro de la conserva.
Poner a hervir el vinagre con el azúcar a fuego suave para que el azúcar se disuelva. Echar todo lo demás, las frutas y verduras peladas y limpias de semillas, cortadas a cuadritos, poniendo las especies en la bolsita y cuando arranque a hervir bajar el fuego y cocer por espacio de una hora o hasta que quede espeso. Tienen que tener la consistencia más o menos de una mermelada.
Envasar en recipientes hervidos y secos, cerrarlos y darles la vuelta para que hagan el vacío.
Al día siguiente ya se pueden voltear y guardar.
Una vez abierto, guardalo en el frigorífico.
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