Ésta fue una de las recetas que publiqué en la revista Cocina Vegetariana. Sencilla y a la vez de aspecto sofisticado. Sabrosísima y a la vez saludable… Bon Appétit !
Ingredientes:
- 2 cuch/s de semillas de lino
- 6 cuch/s de agua
- 100 grs de manteca de coco
- 150 gr de tofu sedoso (blando)
- 500 ml de leche de coco
- 100 grs de sirope de yacon
- 150 grs de harina de coco
- 1 cuch/p de canela molida
- la piel rallada de un limón
Calentamos el horno a 180º C. Preparamos el equivalente a dos huevos: batimos las semillas de lino molidas con las cucharadas de agua hasta que se forma una mezcla viscosa como la clara de un huevo. Reservamos.
Fundimos la menteca de coco a baño maría y trituramos con el tofu hasta hacer una crema suave. Añadimos la leche de coco, el sirope de yacon y el preparado de semillas de lino. Volvemos a batir.
Por último añadimos la harina de coco, la canela y la ralladura de limón. De nuevo emulsionamos y volcamos en un molde de silicona.
Horneamos durante 50 min. Sacamso del horno, dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar.
