Ingredientes:
Bizcocho:
- 190 ml. de leche vegetal (utilicé la de arroz)
- 160 gr. de harina de kamut
- 1 cuch/p de vinagre de sidra
- 60 gr. de cacao puro en polvo
- 1/2 cuch/p de bicarbonato
- 1/2 cuch/p de levadura en polvo
- 1/4 de cuch/p de sal del Himalaya
- 70 ml. de cerveza negra ( usé Ökokrone de Bio Spirit)
- 100 gr. de panela
- 70 gr. de aceite de sésamo
- 4 manzanas golden
- 2 cuch/p de aceite de coco
- 3 cuch/s de sirope de ágave
- 1/2 vasito de agua
- Cardamomo
Ganaché de soja y amasake:
- 250 gr. de tofu suave
- 5 cuch/s de amasake de arroz integral (yo usé el de la Finestra sul cielo)
- 1 cuch/p de agar agar en polvo (Portomuiños)
- 1/2 vaso de agua
- Canela
- Uvas pasas
Preparación:
Bizcochitos:
Se precalienta el horno a 180º. En un bol ponemos la leche de arroz y el vinagre y se dejan reposar unos minutos. En otro bol mezclamos la harina con el cacao, bicarbonato, levadura, y sal. Añadir la cerveza (en el proceso de horneado se pierde todo el alcohol), la panela y el aceite.Batir hasta que espumee. Añadir entonces los ingredientes secos y volver a batir. Hornear 30 min. Para servir se cortará en redondo con un molde de emplatar.
Cobertura de manzana:
Se pelan y se laminan las manzanas. Se ponen en una olla con el aceite de coco y el cardamomo. Se rehogan unos minutos y se le añade el agua. Cocer a fuego lento hasta reducir y añadir el sirope de ágave ya fuera del fuego. Se reserva y cuando enfría se sirve sobre el bizcocho como capa intermedia.
Ganaché:
Esta es la última capa con la que coronamos el pastel a modo de nata vegetal. Batimos en un robot de cocina tipo thermomix, el tofu con el amasake hasta que se forme una especie de mousse. En un cazo ponemos el agar y el agua. Cuando rompa a hervir se deja un par de minutos y se mezcla con la mousse. Espolvoreamos con canela y ponemos unas uvas pasas.
