Ingredientes:
En un bol mezclamos los ingredientes secos:
- 1 taza de copos de quinoa
- 1 / 2 taza de harina de sorgo
- 1 / 2 harina de trigo sarraceno
- 1 / 4 taza de harina de mijo
- 1 / 4 taza de fécula de patata (no de harina!) O almidón de tapioca
- 300 grs de dátiles rehidratados
- 80 grs de uvas pasas
- 125 grs de pistachos
- 75 grs de anacardos
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 / 2 cucharadita de sal marina
- 1 1 / 4 cucharadita de goma xantana (sustituto del gluten)
- 2 cucharaditas de canela
En otro tazón batir hasta que quede homogéneo:
- 90 gr de aceite de coco (si no de girasol bio o de sésamo)
- 3 / 4 taza de rapadura o panela
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 150 ml de leche de arroz
- 1 / 4 cucharadita de vinagre de umeboshi (o de manzana)
Preparación:
Mezclar en un robot de cocina la mezcla seca y la húmeda (rectificar la cantidad de leche de arroz si fuera necesario). Debe quedar una mezcla espesita, como si fuéramos a hacer pan.
Echar sobre un molde de horno forrado con papel de hornear y volcar encima el topping de frutos secos y chocolate.
Hornear en el centro del horno precalentado hasta que esté dorado y firme unos 20 minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldar y cortar en forma de barritas.
Se pueden envolver en papel de aluminio y congelar para tener a mano antes de una caminata o de ir a bailar…