Ingredientes:

En un bol mezclamos los ingredientes secos:

  • 1 taza de copos de quinoa
  • 1 / 2 taza de harina de sorgo
  • 1 / 2 harina de trigo sarraceno
  • 1 / 4 taza de harina de mijo
  • 1 / 4 taza de fécula de patata (no de harina!) O almidón de tapioca
  • 300 grs de dátiles rehidratados
  • 80 grs de uvas pasas
  • 125 grs de pistachos
  • 75 grs de anacardos
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 / 2 cucharadita de sal marina
  • 1 1 / 4 cucharadita de goma xantana (sustituto del gluten)
  • 2 cucharaditas de canela 


En otro tazón batir hasta que quede homogéneo:

  • 90 gr de aceite de coco (si no de girasol bio o de sésamo)
  • 3 / 4 taza de rapadura o panela
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 150 ml  de leche de arroz
  • 1 / 4 cucharadita de vinagre de umeboshi (o de manzana)

Preparación:

Mezclar en un robot de cocina la mezcla seca y la húmeda (rectificar la cantidad de leche de arroz si fuera necesario). Debe quedar una mezcla espesita, como si fuéramos a hacer pan. 


Echar sobre un molde de horno forrado con papel de hornear y volcar encima el topping de frutos secos y chocolate.

Hornear en el centro del horno precalentado hasta que esté dorado y firme unos 20 minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldar y cortar en forma de barritas.
 

Se pueden envolver en papel de aluminio y congelar para tener a mano antes de una caminata o de ir a bailar…