Ingredientes:
Para las albóndigas:
- 400 gr. de soja texturizada fina.
- 200 gr. de tofu blando
- 3 puñaditos de germinado de lentejas
- 2 cuch/p de caldo de verduras “Brodo” de Rapunzel
- 1 cuch/p de Ras El Hanout
- 2 cuch/p ajo en polvo
- Aceite de oliva
- 50 gr. de pan rallado sin gluten
- 50 gr. de fécula de patata
- 50 gr. de mijo
- 175 ml. de agua
- Sal de hierbas
- 3 cuch/s de aceite de sésamo
- 15 gr. de avellanas crudas
Para el acompañamiento multicolor:
- 2 zanahorias
- 4 ramitas de brócoli
- 1 pimiento amarillo
- 1 bote pequeño de brotes de judías mung
- 10 judías verdes
- 2 puerros
- 1/2 tarro de mazorcas de maíz mini
- 1/2 tarro de setas shitake
- Brotes de bambú
- Aceite de girasol
- Sal de hierbas
- Semillas de sésamo
Para la salsa del acompañamiento:
- Curry
- 1 rodaja de piña natural
- 1 yogur de soja natural
Preparación:
Se prepara un caldo vegetal con 1 litro de agua, el aceite, el caldo de verduras Brodo y las especias marroquís. En él se deja rehidratar la soja texturizada durante un par de horas. Se añade el tofu deshecho, el ajo, el pan rallado y la fécula de patata.Se “amasa”,se deja reposar media horita y se añade el germinado de lentejas (mejor si se germinan en casa).
Se le da forma a las albóndigas con las manos,se pasan por los copos de patata y se reservan en una bandeja de horno mientras se preparan los demás componentes del plato.
El mijo se lava bien y se escurre en un colador. En una sartén se tuesta para que abra y sacarle ese aroma a fruto seco tan agradable. Se pasa a una cacerola donde lo coceremos en tres partes y medio de agua por una de cereal. Se sazona y a la hora de servirlo se riega con el aceite de avellana.
Aceite de avellana: Muy fácil, se muelen finamente las avellanas hasta hacerlas polvo y se añaden al aceite para formar un líquido pastoso con el que coronaremos el mijo.
Se precalienta el horno a 170º y con un spray de aceite vaporizamos las albóndigas.Deberán dorarse en una media hora.
Cortamos las hortalizas con una mandolina y añadimos los demás componentes del acompañamiento multicolor. salteamos todo en una sartén con muy poquito aceite, un chorrito de agua y la sal de hierbas. Se tapa y se deja a fuego lento.Preparamos la salsa de curry batiendo en un robot de cocina el yogur, el curry, la piña y el sésamo.Las hortalizas se servirán con esta salsa.
