Esta sopa malagueña no podía faltar. Refrescante y especiada, es una entrada ideal para comidas de verano.
Rápida y muy facil de hacer. He respetado al máximo la receta original malagueña sustituyendo símplemente la miga de pan por anacardos. Yo uso almendras germinadas, para agilizar el proceso y no tener que germinarlas cada vez que las necesito lo que hago es germinar una buena cantidad y deshidratarlas, así las tengo siempre a mano.
2 personas
10 minutos
Ingredientes
- 120g de almendras germinadas y peladas
- 1 puñado de anacardos
- 1 diente de ajo
- 50ml de aceite
- 30ml de vinagre de sidra no pasteurizado
- 2 dientes de ajo pequeños
- 3/4 litro de agua fresca
- Almendras laminadas y cebollino fresco para decorar
Para germinar las almendras las dejo en remojo durante una noche, las pelo después de escurrirlas, y se dejo que reposen unas horas más.
En un procesador de cocina pongo las almendras, los anacardos y los ajos (sin el gérmen) junto con medio vaso de agua y lo pico todo bien hasta que se forme una pasta. Voy añadiendo el aceite poco a poco mientras continúo mezclando la pasta hasta que ligue un poco. Después añado el resto del agua fresca y el vinagre y mezclo bien por última vez.
Se sirve muy frío decorado con almendras laminadas y cebollino fresco, o cualquier otra hierba que te guste.
